焦糖菠萝翻转蛋糕

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  原料:焦糖菠萝：菠萝1个，白糖70克，水15克，黄油10克，朗姆酒10克

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原料：蛋糕胚：鸡蛋4个，黄油50克，白糖30克，牛奶60克，低粉60克

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焦糖菠萝做法：（菠萝提前切片，用淡盐水浸泡）白糖倒入奶锅内，小火加热至焦色

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加入清水搅匀

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倒入菠萝片翻匀（提前沥干水分）

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加入黄油和朗姆酒

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菠萝变软变色即可

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倒入蛋糕模中冷却备用（没有固底模，活底模包上锡纸，尽量不倒入汤汁）

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蛋糕胚做法：1，黄油小火加热至溶化，蛋白，蛋黄分离至干净容器中

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稍凉后倒入低粉，搅拌成烫面团

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倒入牛奶搅拌均匀

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加入蛋黄搅拌均匀

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拌好的蛋黄糊细腻无干粉

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蛋白加柠檬汁打至起泡

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分次加入白糖打至干性泡发

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取1/3蛋白至蛋黄糊中，上下切拌均匀

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再倒回蛋白盆中上下切拌均匀

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倒入焦糖菠萝模具中

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震几个排出气泡，烤箱160度预热，中层，约50分钟

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烤好后取出，稍凉后脱模即可

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成品

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成品