山西风味小吃——油糕

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“我们山西的油糕(又叫山西黄糕),是用枣泥和豆沙等糖料为馅,经油炸制成的食品,是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕,枣糕,生炸糕之分;因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高,吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,故又称年糕,喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺 道喜,成为山西人们喜爱的传统食品。我做油糕 是和父母学来的,做的很一般,不过口感还行。山西油糕的特点:外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,软黏滑润,甜香可口”

食材明细

主料

山西风味小吃——油糕的做法步骤

  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:1
    1
    做油糕的食材
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:2
    2
    黄米面加入适量的清水
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:3
    3
    拌成不干不湿的面疙瘩,用手能捏成块,放开及松散的形态
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:4
    4
    在笼屉里铺上湿笼布,把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:5
    5
    上电磁灶上蒸熟,大约30分钟
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:6
    6
    蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:7
    7
    加入适量的干粉和成不沾手的面团
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:8
    8
    案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条,下剂子
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:9
    9
    用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:10
    10
    收口做成圆饼装,就像做汤圆的方法一样
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:11
    11
    依次做好所有的油糕
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:12
    12
    锅中倒油烧制7分热
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:13
    13
    下入油糕,即浮起,两面炸成金黄色油温不要太高
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:14
    14
    炸成金黄色捞出
  • 山西风味小吃——油糕的做法步骤:15
    15
    撒上 白糖
  • 1.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;  2.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;  3.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。 -使用的厨具:电磁炉、炒锅
    所属分类: 小吃   晋菜   山西小吃  

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