““广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的,直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似,但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉,所以味道极其鲜美,是别具一格的粤港式小吃。 广州人吃面要爽韧,而且汤底不能马虎,各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤,老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究上乘,制作时更有专人伺候,文武火熬之,熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子。汤色金黄通透,浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上汤,浓香逼人,缀以新鲜韭黄或葱花少许,有画龙点睛之效。 好汤底,还要有好面才留得住客。广州的云吞面店,老的、新的、大的、小的,不知繁几,哪一碗才是你心目中最靓的云吞面?” ”
食材明细
广州云吞面的做法步骤
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1面粉开个窝
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加入鸡蛋盐水搓匀3
用机器均匀打薄4
滴皮要薄如纸有高度透明5
高度透明才是上等云吞面皮6
打好切成方块7
切成方块8
包好的云吞9
自己打的面10
云吞选用上等的猪肉7分瘦肉3分肥肉11
把猪肉切成指鸽型放入调味料12
云吞面的烫用猪骨、大地鱼、虾子等煲4小时13
煮云吞滴水不要太滚,我们所说的是虾眼水就得14
先下云吞后下面15
一碗热腾腾的云吞面就煮好了,请慢用,谢谢了。
使用的厨具:搅拌机、煮锅