““红菜谱中著名的汤品，高汤加上虾丸还有脆爽的鸡皮，口感异常鲜美！值得一试！接上回，今天的菜是一款有名的红楼汤品：虾丸鸡皮汤 虾丸鸡皮汤，红楼梦美食。出自《红楼梦》第六十二回憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙......说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭..... 好食材就有好味道，今天的虾是活虾，活的虾鲜甜味美，Q弹的口感没得说。和冷冻的虾在味道上有着天壤之别！虾乱蹦没法下手，我只得把它们先活冻了，再剥的壳，罪过了。鸡皮是蓬莱鸡的整张鸡皮，剥好后将脂肪逐一撕下，解腻不少。做好的汤两个小家伙一人拿把勺，没多会儿解决了一碗，我尝了下，怪不得，这俩家伙嘴儿刁着那，不好吃绝不会有如此表现！” ”
食材明细
虾丸鸡皮汤的做法步骤
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1准备材料
2
鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀
3
菠菜洗净焯水后，取汁备用
4
虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿
5
分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉
6
鸡皮煮熟切象眼块备用
7
两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用
8
重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮
9
烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味
10
盛出，撒小葱花即可
使用的厨具：汤锅、煮锅
