““喜欢吃鳝鱼又害怕处理鳝鱼的人，比如我，有福了——用香菇代替鳝鱼，用烹调鳝鱼的方法烹香菇，美其名曰“素鳝”；再加上点儿浸透了香菇鲜味儿的粉丝，哇——干掉米饭三大碗不成问题！用新鲜香菇和水发香菇都可以，我用的是新鲜香菇，正好上市呢。用水发香菇味道更好！” ”
食材明细
炒素鳝粉的做法步骤
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1鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）
2
用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）
3
起锅坐水，加入少许盐和油；
4
在水将要沸腾时，加入香菇丝；
5
焯烫至水沸，捞出香菇丝；
6
沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）
7
干粉丝提前用温水泡软；
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放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；
9
焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；
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洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；
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葱姜蒜切片备用；
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再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；
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起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；
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加入葱姜蒜片爆出香味儿，
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加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；
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加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）
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加酱油，
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加醋，
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加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；
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加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；
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加入适量水淀粉勾芡；
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收至汤汁浓稠，关火；
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到在粉丝上；
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撒上少许五香粉；
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撒上大蒜末和青蒜末；
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将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。
没啥可说的了，都在步骤中。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
