家常豆瓣鱼

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  1

  鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。

2

糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；

3

葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；

4

调好水淀粉备用。

5

腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；

6

锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；

7

煎至两面金黄；捞出沥油备用；

8

锅中留底油，爆香姜蒜末；

9

下入豆瓣酱，煸炒至出红油；

10

加入调味汁，煸炒均匀；

11

加入鸡汤烧开；

12

下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；

13

盛出鱼，摆盘；

14

锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；

15

熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；

16

加入葱花，关火；

17

将汤汁浇在鱼身上，即可。