““海南鸡饭，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分。” ”
食材明细
【海南鸡饭】的做法步骤
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1原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；
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先把老姜用擦子擦成姜蓉；
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切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；
4
在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；
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锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；
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拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；
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大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；
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第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；
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时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；
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把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；
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捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；
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下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；
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鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；
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香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；
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将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；
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煮好的米饭，真香；
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最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；
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将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；
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往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；
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把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；
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成品。
{小贴士}：1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。 -使用的厨具：电饭煲、煮锅、炒锅
