““提起打卤面,特别是北方人,总有一种家的感觉和味道,很多人都是吃着长辈亲手做的打卤面的亲情长大的。打卤面最重要的是面和卤,面必须要手擀要筋道,而现在我们这一代人,对于亲手擀面这门技术已经渐渐流传了,都是超市买成品的面条,在家只要把卤子做好,浇在面上,就大功告成;卤的做法每家基本都是大同小异,想吃什么味道的,选择自己喜欢的原料就好,而我觉的卤子好吃最重要的是必须要料足,就是原料的品种要多,不要拘于形式,想吃什么就放什么,这样吃起来才过隐、够味。” ”
食材明细
芸豆海鲜打卤面的做法步骤
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1主料:手擀面
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葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、3
鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹4
锅中加油烧热,放入猪肉丁小火煽炒,炒至略微变焦;5
放入葱、姜、蒜末炒香6
加入芸豆丁大火炒7
再将虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹一起倒入锅中大火炒8
烹入生抽9
再翻炒2—3分钟后10
倒入清水11
水烧开后撇去表面浮沫,加入盐调味12
鸡蛋打散后淋入卤子中13
出锅前撒入韭菜末,卤子就做好14
取另一口锅烧水15
水开后放入面条煮制5分钟16
煮好的面条冲水过凉即可
使用的厨具:电磁炉、炒锅