““湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全！ 面对广州三十几度的高温让人没有食欲，而此时的泡菜比肉正让人亲赖~” ”
食材明细
湖南泡菜的做法步骤
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1把泡菜坛子洗干净，晒干后备用。
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准备好配料：食盐、白糖、高度白酒（家里酒用完了，所以没拍上来了）！
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把要泡的所有蔬菜洗净，放入菜篮内晒干水份。。(成品图上的小米椒和子姜都是上一回泡的，嘿嘿）
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盖好盖，往坛檐放入冷开水！记得不要让坛檐上的水干了，三两天得往上加水，顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢！
1． 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2． 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；3． 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 ；4、自家泡的（酸豆角炒肉沫）味道很不错噢，直接吃也很酸大家可以试试！外面卖的酸豆角都会有气味！
