农家蒸鸡

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  基本材料图

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选鸡肉要最好选走地鸡，鸡皮黄，血色鲜红。

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先把冬菇、针菜、红枣用水泡浸。

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粉丝用水泡浸。

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切鸡，把鸡肉放到调味盘内，加入两匙食盐。

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翻拌溶味。盖好候用。(蒸鸡要一次调味，就是拌味时要一次下够食盐，无需在蒸熟后再下调味料。)

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捞起冬菇、针菜、红枣，先把冬菇放在碟底，留一定空间，盛汁之用。

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把针菜铺在冬菇面上，加些水，水位应可浸到冬菇半身。（因为针菜吸水，水量过分一些也无所谓）。

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把鸡肉铺在针菜上，捻烂红枣再放其上。

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铺上粉丝。

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切三片鲜姜，拍一个蒜子。

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把鲜姜、蒜子、（陈皮撕一角）撒在上面。

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放上蒸笼上蒸二十分钟。

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把蒸鸡拿出来。

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翻一下，把粉丝翻到下面，沾上鸡汁。

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试一下味，如不够味，再加些生抽！