鲊辣椒炕绿豆鱼

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  绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。

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熟鲊辣椒400克。

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倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。

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将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香。

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然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。

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下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。