““小时候,大人们常说牛肉好吃但是肉难烧,尤其是牛腿、牛健子肉用一般的小锅煮,不惜煤气的代价狂煮至天荒地老,牛肉还是难嚼动,所以家里不怎么做牛肉类的菜,总怕吃力不讨好,折腾半天还换来一块老牛肉。不过,牛肉那种无与伦比的香味我总是难以抗拒,每次出去下馆子,必然要点1-2道牛肉菜才过瘾,可是这年头,牛肉真心贵,饭馆的牛肉菜就更贵了,总是肉少菜多,太不过瘾了,终于还是忍不住决定要在家里研究一把牛肉的做法。好在现在主妇啥高科技厨具没有啊?这不,一位朋友送的电压力锅绝对是对付牛肉的利器,这次我就是多亏了这位“帅锅”,才得以做出本周软糯鲜香的土豆烧牛肉。土豆,我之大爱也,牛肉我之大爱也,两者合璧,人间美味。” ”
食材明细
土豆烧牛肉的做法步骤
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1牛腩500克,土豆2个,大蒜4小瓣,小葱2根、大葱1根、胡萝卜1根、姜1块、小米椒7-8根、香叶5-6片、八角2-3个、花椒一把备用。
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牛腩在清水中浸泡掉血水后,切成3cm左右的小块(牛肉加热后会缩水,所以要切的稍大点)。3
将大葱去掉外皮,切成大段。姜切片。4
将牛腩放入电压力锅,注入没过牛腩的清水。放入大葱段、姜片、料酒、其他所有香料(小米椒、香叶、八角、花椒,其中小米椒取3-4根掰成小段作为香料,剩余待用)。5
电压力锅时间设为20分钟,即可开炖。6
在炖肉的同时,把土豆洗净去皮,切成滚刀块。胡萝卜切1cm左右的小丁。7
小葱洗净切成末,大蒜去皮切片。8
牛肉炖好后会发现肉汤上飘着一大层黑乎乎的沫子,这些都是牛肉里的脏东西。9
把牛肉一块块夹出,沥干水分置于小碗中。10
炒锅内倒少许油,待油热后放入蒜片炸出香味。11
倒入炖好的牛肉不停翻炒至肉香味飘出。12
倒入土豆块,继续不停翻炒至土豆略有粘锅。13
倒入没过食物的清水,加入盐、生抽、耗油、少许糖、料酒和老抽,并加入剩余的小米椒(不要掰段),倒入胡萝卜,转中火炖约20分钟。14
转大火,加入少许小葱末稍微煸炒几下,收汁出锅。15
如此美味,你抗拒的了吗?
1、牛肉我选用的是牛腩,其实有了电压力锅,不管是牛腿、牛腩、牛健、牛霖都可以炖的软糯可口,随大家的爱好挑选。2、我家压力锅上的参考时间牛腩为30分钟,事实上我只用了20分钟的煮粥档就足够了,大家可以根据选用的牛肉老嫩程度来决定压力时间,压的太久牛肉就会过于软烂,没有了口感。3、在电压力锅炖牛肉的时候已经放入了不少香料,所以在炒锅中炒和炖牛肉的时候不需要再放任何香料,牛肉会将之前吸收的香料味自行释放出来。要知道牛肉的组织较猪肉粗很多,吸附汁水的能力是很强的哦。4、电压力锅炖好的牛肉取出沥干即可,不需要再用清水冲洗,一是没什么必要,二是冲凉水容易使肉质紧缩,香味变淡。5、牛肉由于有股自带的腥味,自我总结一定要放姜,完克腥味。 -使用的厨具:电压力锅、炒锅