徽州黄山臭鳜鱼

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  腌制好的臭鳜鱼

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去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用

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所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用

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锅热放一勺猪油融化

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放入臭鳜鱼煎

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一面煎黄之后在翻边煎另一面

7

两面都煎黄之后盛起备用

8

另起过烧热，倒入少许油

9

倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒

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大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味

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放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）

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放入2大勺料酒

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放入3大勺老抽

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放入一勺醋

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放入一勺糖

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倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）

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大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）

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最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精

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用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干

20

臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可