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食材明细
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤
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1腌制好的臭鳜鱼

2
去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用
3
所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
4
锅热放一勺猪油融化
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放入臭鳜鱼煎
6
一面煎黄之后在翻边煎另一面
7
两面都煎黄之后盛起备用
8
另起过烧热,倒入少许油
9
倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒
10
大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味
11
放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)
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放入2大勺料酒
13
放入3大勺老抽
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放入一勺醋
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放入一勺糖
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倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)
17
大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)
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最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精
19
用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干
20
臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可
使用的厨具:平底锅