““简介 陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。” ”
食材明细
陈皮焖鸭掌的做法步骤
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1鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2
冷水中放料酒，鸭掌入煮
3
准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4
姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5
准备一空碗，加入两勺料酒
6
一勺蚝油
7
两勺生抽
8
一勺老抽
9
充分搅拌均匀
10
水开三分钟，鸭掌捞出沥水
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热油，爆香姜丝
12
下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
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倒入调制好的调料
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加入冰糖
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加适量清水，与鸭掌相平
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放入香料包
17
大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。 -使用的厨具：炒锅
