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食材明细
香草戚风的做法步骤
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1取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合
2
蛋黄加糖手动搅匀
3
往色拉油中倒入热水混合
4
倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5
加入过筛面粉，快速搅匀
6
蛋白中加入柠檬汁
7
分三次加入细糖打至末端小弯勾
8
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
9
将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
10
入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分
11
出炉后震几下立刻倒扣
12
完全冷却后脱模
此方为20Cm中空戚风模的量：1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。 -使用的厨具：电烤箱
