水煮肉片

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  1

  准备材料，纯瘦肉一块，生姜，蒜仔，干辣椒，花椒粒。

2

肉切成薄片，如果怕切不好可以先放冷冻箱冷冻一下再切。放盐，料酒，淀粉和少量水抓匀腌一下。

3

锅内放油，稍多一些，放花椒粒和干辣椒小火炸酥。

4

将油炸至色泽微红时沥出花椒和干椒壳。

5

我用的是豆芽打底，用锅内剩的少许油加少许盐炒至豆芽断生。

6

舀一勺花椒油，爆香姜末蒜末豆瓣酱。

7

炒至油红亮时加水烧开（有高汤便用高汤），豆瓣酱是有咸味的，所以加调料时要注意多少，我加了点糖，蚝油，鸡精。

8

把肉片倒入锅中，用筷子划开，肉熟后便起锅了。

9

剩余的花椒油烧热，我用的微波炉加热的。

10

把炸时捞出的干椒和花椒壳切碎洒在肉片上，放上蒜末，用烧热的热油淋在菜上，便OK了。