戚风蛋糕（6寸）

• 
  1

  原料图。

2

把蛋白蛋黄分开。

3

在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

4

分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

5

再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

6

把低盘筋面粉过筛两、三遍。

7

用刮刀上下搅拌至无颗粒状（这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大）。

8

蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

9

用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.

10

继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖

11

继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

12

继续打至干性泡发。

13

取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

14

轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

15

倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

16

倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

17

烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。