煎烧腊鱼块

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““　　【煎烧腊鱼块】跟朋友学来的美味　　米妈爱吃爱做，但生在内地，有些东西并不是从小就开始做的。象腊味儿，我们当地早些年基本不做，自然也不会做，也许很简单的东西，因为从小都没有接触过，一直没有动手做过。　　亲自做腊味儿是因为一个朋友，她老是跟我说她妈妈做的腌鱼特别好吃，这才想着要跟她学习一下。　　于是，今年自己做了腊鸭腿，腊鱼，别说，还真是挺好吃呢。　　腊鱼的腌制过程没有拍，口述一下子吧。　　将买回家的鱼，可以是草鱼鲢鱼或者鲳鱼不去鳞直接杀好，最好从背部剖开，不要用水冲洗，用干净的布将血水擦干净。把盐加花椒粉和胡椒粉放锅里炒热，将炒热后的盐搓在鱼身上。放在盆子里，压重物腌制三天，中间需要翻动，如果有腌出来的水份，倒掉不要。三天后，将腌过的鱼放在荫凉处风干即可。吃的时候提前泡洗去鱼鳞，按自己喜欢的方法或者蒸或者煎或者烧都可以。从鱼背部剖开是因为鱼背部肉厚，这样子更容易腌透。不用水洗是避免生水使鱼坏掉。不去鱼鳞风干后鱼皮不硬，吃起来口感更好。盐的比例大约为10斤鱼1.5斤盐，香料适量即可，如果喜欢辣椒可以放些辣椒粉。搓鱼时尽可能将配料肉的盐份都用上。可以分次搓，鱼腌出水后更容易搓进去。　　一共腌了两条，这一条分二次吃，都是用先煎后烧的方法烹的，很入味儿，很下饭。” ”

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  　　材料图。（鱼提前泡好洗好了）　　　　　　　

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将鱼斩块，配料改刀。

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　炒锅倒油，放姜片煎香。

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放上鱼块，小火煎香。　　

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将鱼块翻面煎香后淋上生抽，加一勺糖，加一点温水加盖烧至汤汁收干。

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开锅放上青蒜和香菜，出锅即可。