““西湖牛肉羹——色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩。” ”
食材明细
西湖牛肉羹的做法步骤
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1备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2
将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3
牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4
牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
5
捞出。
6
坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
7
放嫩豆腐。
8
烧开后放牛肉。
9
调入盐。
10
调入胡椒粉。
11
倒入湿淀粉。
12
打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。
1.可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。2.可以适量加入料酒。3.可以在调入湿淀粉后再放牛肉。 -使用的厨具：煮锅
所属分类：
羹类
