红烧牛霖

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  1

  牛霖洗净

2

备八角、桂皮、草果、葱段、姜片

3

牛肉切成方块

4

八角、草果、桂皮放在纱布上

5

包成调料包

6

坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下

7

捞出牛肉，备郫县豆瓣

8

坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味

9

倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣

10

放入牛肉

11

烧沸撇去浮末

12

另起锅，炒糖色

13

将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀

14

放料酒

15

放葱姜

16

放香料

17

放酱油转小火，加盖炖一小时

18

土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过

19

放盐继续炖40分钟

20

倒入土豆，炒匀

21

牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可