轻乳酪蛋糕

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  准备所有配方。

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将室温软化的奶油奶酪及酸奶、淡奶油倒入料理机搅拌至顺滑无颗粒状态，并倒入大碗内。

3

蛋黄蛋白分离。

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将蛋黄倒入乳酪糊里搅拌。

5

搅拌均匀。

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将面粉过筛，筛入乳酪糊里。

7

搅拌均匀，并放入冰箱冷藏待用。

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打发蛋白分3次倒入细砂糖，第一次在蛋白内加入细砂糖打发至大泡后，第二次加入细砂糖继续打发，等加完第三次细砂糖后，直接把蛋白打发至有清晰纹理。

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打发的蛋白呈硬性发泡，提起打蛋器可拉出尖角。

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将乳酪糊从冰箱取出倒到打发好的蛋白内，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到蛋白和乳酪糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则打发好的蛋白会消泡的。

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搅拌好的蛋糕糊。

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取6寸蛋糕模，将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。并在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

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将蛋糕糊倒入蛋糕模内，并把蛋糕模底部用锡纸包起来，防止水浴烤的时候底部进水。烤盘注入3cm左右的清水并将蛋糕模摆入烤盘内。

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把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。

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烤至蛋糕表皮金黄，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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待蛋糕放凉后，放入冰箱冷藏4小时以上，即可取出切块食用。

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成品图，切蛋糕技术有待提高。：）

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味道不错呢。