广式五仁月饼

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食材明细

广式五仁月饼的做法步骤

  • 广式五仁月饼的做法步骤:1
    1
    糯米粉放进干净无油无水的锅中,小火炒至糯米粉为淡黄色,没有了生面味为止。我的感受是刚放进锅里时糯米粉是发粘粘锅,一会就像有气吹一样,轻飘飘的,待再次发粘,愿意往锅上粘时就熟了。用时二十分钟。之后做馅和补面都用熟糯米粉。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:2
    2
    锅中放平时炒菜的油量,炒熟花生米,之后一个个剥皮,共剥50克,我实在不会捷径,见笑了。之后隔着袋用擀面杖敲碎。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:3
    3
    瓜籽是我买熟的一颗颗剥的,100克瓜籽仁剥了一上午。也用擀面杖敲碎。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:4
    4
    芝麻炒熟,量出75克。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:5
    5
    剥出核桃仁75克,无油无水的锅里炒熟。隔袋用擀面杖敲碎。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:6
    6
    白糖量出50克
  • 广式五仁月饼的做法步骤:7
    7
    山楂条量出50克。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:8
    8
    切成丁。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:9
    9
    葡萄干50克温水洗净泡开。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:10
    10
    葡萄干切丁。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:11
    11
    各种仁合影。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:12
    12
    转化糖浆140克和色拉油60克,及枧水4克混合均匀,别着急,一定搅拌至完全融化在一起。(枧水是用1克食用碱面和4克水混合而成,量出4克,帮助月饼上色。)转化糖浆的做法亲可以在美食天下搜一下,很多的,喜欢哪个用哪个。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:13
    13
    在糖油混合液中加入200克低粉。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:14
    14
    拌匀,不要搅拌,怕起筋,就不酥了。之后把保鲜袋里抹点油,放入和好的面,在室温醒一个小时。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:15
    15
    把花生仁碎,核桃仁碎,芝麻,瓜籽仁碎,山楂丁和葡萄干丁混合起来。加入糯米粉拌匀,之后加入凉开水和色拉油拌匀,干湿度以刚刚能把五仁团成球为准。凉开水的加入应一点点加入。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:16
    16
    先团馅,60克一个,共能团10个馅。皮也量好,每个40克,用保鲜膜把皮和馅盖住。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:17
    17
    手上抹一点点油,把饼皮按薄。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:18
    18
    放上馅。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:19
    19
    一点点把皮往上挤,看起来高深,其实可简单了,因为皮又软又润,好弄。最后把口收紧,团成圆球。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:20
    20
    团成球,如果有露馅的地方,就捏一点点皮补上。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:21
    21
    轻轻放进模子里,我看大家都放补面,其实在月饼上抹一点点油会更好脱模的。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:22
    22
    用手用力往下按。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:23
    23
    把手掌抵住最上面的把手,往下压,月饼被压住了,食指和中指提住中间的把手往上提,就脱模了,不用磕,就不会破坏形状了。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:24
    24
    脱模出来,很利落。烤箱上下火170度预热,放入月饼烤六分钟,时间到了拿出来晾七八分钟。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:25
    25
    月饼晾凉了就硬一些,刷蛋液时不会破坏形状。大家看我把刷子和筷子共同放进全蛋液里,因为每次沾完蛋液,刷子都在筷子上挡一下,几乎没蛋液时再往月饼面上刷。防止蛋液渗入花纹里面,破坏效果。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:26
    26
    刷完蛋液再放回烤箱,上下火170度烤16分钟。最后几分钟注意观察月饼颜色,颜色金黄就拿出来。
  • 广式五仁月饼的做法步骤:27
    27
    各种花片换着用,第一次做,蛋液刷的不均匀,导致月饼颜色不均。这是刚烤出来的,很硬,回油两三天会更润。
  • 1. 月饼皮和馅的比例是4:6,皮是40克,馅60克,这些量是做十个100克的月饼的量。2. 转化糖浆是用400克白糖,200ml水和50ml鲜柠檬汁(正好一个柠檬挤的汁的量)熬出来的,锅里放白糖和水,开小火,水开之前可以稍微搅拌,帮助白糖融化(水开了就不能搅拌了,怕结晶。)水一开就倒入挤好的柠檬汁,用最小的火熬,我看网上大家说要熬四五十分钟,其实我熬十几分钟糖汁就呈淡黄色,用筷子挑起来像水一样,别怕,一凉它就很粘稠了。如果按网上说的到比蜂蜜稀一点再关火,那糖浆凉了就变成一块硬糖了。这是我失败的教训,因此在糖浆淡黄色,味道略有焦糖味,像水一样稀的时候就离火。再一个熬转化糖浆绝不能用铁锅,会发黑的,可以选择不锈钢,陶瓷和玻璃锅。3.刷蛋液前,月饼凉了,表面硬了再刷蛋液,别心急,否则会破坏形状,刷蛋液的刷子把蛋液基本磕干净再往月饼上刷,否则蛋液过多也会破坏成色,形状。4. 把月饼球往模具里往时千万别碰到模具,会碰破皮的,请小心操作。 -使用的厨具:其他
    所属分类: 糕点   中秋  

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