麦香核桃面包

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  1

  汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺

2

胚芽倒入盘中

3

放入烤箱，上下火150度，烤至有香气

4

将胚芽，全麦粉，水倒入锅中

5

搅拌均匀

6

小火加热，搅拌至糊状

7

取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

8

面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克

9

将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

10

揉至略光滑，加入黄油

11

继续揉至拉膜

12

加入核桃揉匀

13

放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜

14

面团长大

15

排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

16

准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量

17

将面团擀成长约15厘米的椭圆形，

18

卷起成橄榄型

19

表面刷蛋白

20

沾满胚芽

21

最后发酵约25分钟，面团长大

22

在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟

23

放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

24

表面金黄，出炉