原味戚风

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/30/201411301417313638212.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“一直未敢挑战戚风,因为听说这难度很大。这次因为过生日,想做个蛋糕给母亲,感谢她的生养之恩。多方参考和请教朋友之后,下决心要挑战高难度。谁知道一下子就成功了。看来世界上的事,不能尽信传闻,还是要努力挑战一下,才有成功的喜悦。尽力一试,不留遗憾。”

食材明细

主料
辅料

原味戚风的做法步骤

  • 原味戚风的做法步骤:1
    1
    将蛋黄与蛋白分离。
  • 原味戚风的做法步骤:2
    2
    分别装在无油无水的容器中。
  • 原味戚风的做法步骤:3
    3
    牛奶与玉米油混合均匀。
  • 原味戚风的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄。
  • 原味戚风的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀。
  • 原味戚风的做法步骤:6
    6
    加入40g细砂糖。
  • 原味戚风的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀。
  • 原味戚风的做法步骤:8
    8
    筛入45g低粉。
  • 原味戚风的做法步骤:9
    9
    混合均匀。
  • 原味戚风的做法步骤:10
    10
    再筛入40g低粉。
  • 原味戚风的做法步骤:11
    11
    混合均匀。
  • 原味戚风的做法步骤:12
    12
    蛋白用电动打蛋器低速打出大泡,加入20g细砂糖和玉米淀粉(利于打发)。
  • 原味戚风的做法步骤:13
    13
    继续低速打发至细腻状态,加入20g细砂糖。
  • 原味戚风的做法步骤:14
    14
    用高速打发至湿性发泡状态(打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时,放入剩下的砂糖,继续高速打发至干性发泡(打蛋器前端的蛋白短而尖,而且倒扣盆,蛋白糊也不会流动)。
  • 原味戚风的做法步骤:15
    15
    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
  • 原味戚风的做法步骤:16
    16
    用刮刀切拌均匀。
  • 原味戚风的做法步骤:17
    17
    将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。
  • 原味戚风的做法步骤:18
    18
    继续切拌均匀。
  • 原味戚风的做法步骤:19
    19
    混合好的蛋糕糊细腻粘稠。
  • 原味戚风的做法步骤:20
    20
    将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,大力震动几下,以便震出大的气泡。
  • 原味戚风的做法步骤:21
    21
    将蛋糕放入预热好的烤箱,中层,上火110°C,下火100°C,烤30min后转上火140°C,下火110°C,烤25min即可。
  • 原味戚风的做法步骤:22
    22
    将模具用力摔落,达到震动的目的。倒扣在烤架上,自然晾凉。
  • 原味戚风的做法步骤:23
    23
    脱模即成原味戚风,可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。
  • 温度请根据各家烤箱脾气自行调节,我的烤箱因为温度偏高,所以设定得比较低。温度不要过高,防止表面裂开。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   戚风蛋糕   生日  

    你可能还喜欢