“”
食材明细
菠菜贝壳包的做法步骤
-
1菠菜洗净、切段，放入榨汁机榨成菠菜汁。酵母水用温水化开备用。
2
菠菜汁加3克酵母水和大约20克清水，用筷子搅拌成絮状。
3
之后用手和成均匀的菠菜面团；白色面粉加4克酵母水和大约150克清水和成一个白色面团。之后两个面团蒙上半湿的厨房用布，放在温暖处发酵。
4
在面团发酵的时候，来制作包子馅。先将白萝卜切末，加一茶匙盐腌制5分钟，之后用清水冲洗干净，挤干水分。
5
猪肉馅放入料酒2茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉二分之一茶匙、葱姜末适量，搅打上劲。
6
之后把白萝卜碎加入肉馅中，再加盐1茶匙、白糖1茶匙、香油1大匙、鸡精适量。调匀，制成包子馅。
7
当面团醒发至原体积2倍大，且内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了。用手把发好的面团揉搓均匀，排净面团内的气体，备用。
8
菠菜面团与白色面团分别擀成厚度约为4毫米的长方形大片。
9
把两种面片叠在一起，白色面片放在下面，从长的一端卷起成双色面卷。
10
把面卷分割成大小均匀的面剂子。
11
把面剂子竖起来用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
12
包子皮放入适量馅料，对折成半圆形，把半圆边捏紧，再用拇指和食指捏出花边。（这个包法在我的菜谱“三色水饺”中有很详细的步骤）
13
包好的生胚盖湿布醒发20分钟，入凉水蒸锅，大火烧开，转小火蒸12分钟后关火，再焖5分钟出锅即可。
14
成品图1.
15
成品图2.
1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母；2、制作面团的时候，不要一次加够水量；需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入；总之，要使面团软硬适中。3、包好的包子必须醒发一会再开火蒸熟。4、必须冷水上锅，这样可以让包子缓缓的膨胀至最大。5、蒸包子的时候在蒸笼上垫上湿蒸布，如果没有，可以在蒸笼上抹一层油；6、包子蒸好后不要急于揭开锅盖，焖5分钟左右出锅最好，否则包子会塌下去，看起来扁扁的。7、面尽量和软一些，有助于包出细腻的褶子以及包子最后的收口。 -使用的厨具：蒸锅
