免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)

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“我是一个离不开蛋糕和面包的人。。 忙碌的日子,免揉面包,就成了我的救星。 今天这个面包,学自胡涓涓女士的博客。 只是她的割包,要比我美上太多太多,真心惭愧。。 这个面包的原材料很简单,就是普通的面粉,黑芝麻,清水,酵母,很少的盐和糖,没有油脂。 但味道却令人惊喜,黑芝麻的香气在麦香的衬托下,更加明显。 每一次咬到黑芝麻时,那种脆脆的爆裂的口感,瞬间满溢口腔的清香,都让人十分满足。 在原方的基础上,我用小麦胚芽代替了一部分面粉,使得面包的纤维更加丰富,麦香也更加浓郁。 操作上,我用了低温冷藏的方法,更加节省时间,成品的风味也更加突出。 烘烤方面,采用了喷水烤的方式,成品的表皮更脆,口感更好~~ 个人觉得,这款面包的味道十分的单纯质朴,非常适合作为配餐面包,或者做成小汉堡。 当然,其实空口吃,也是很不错的选择呢~~ 对胡涓涓女士的无私分享,表示诚挚的感谢。 另外,我还从她那里学到了简易割包刀的做法,非常好用哦~(用量仅供参考,以下的量可以制作65g的小面包6个)”

食材明细

主料
辅料

免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤

  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:1
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    将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中,酵母和清水混合,搅拌至酵母溶解,静置几分钟;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:2
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    将酵母水缓缓倒入干性材料中,用刮刀按压,拌成面团;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:3
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    将面团取出,加入黑芝麻;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:4
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    叠压或者揉捏面团,让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜,只要面团表面基本光滑即可;
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    将面团装入保鲜袋中,先室温发酵30分钟左右(我放在暖气边上发酵的),然后放入冰箱,冷藏过夜;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:6
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    第二天,取出面团,回温至室温后,在案板或者硅胶垫上撒些干粉,将面团倒在硅胶垫上;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:7
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    用掌心按压,稍稍排气;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:8
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    将面团整成圆形;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:9
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    分割成6块;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:10
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    团成圆球,注意尽量让面团的表面紧绷有张力;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:11
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    放在烤纸上,温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:12
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    大约50分钟之后,面团发酵至原来体积的2倍大小;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:13
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    烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀,然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图,晕了都;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:14
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    预热结束之后,将烤盘送入烤箱,开头的2分钟内,每隔30秒喷水一次。然后190度,中层,上下火,烘烤15分钟左右即可;
  • 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法)的做法步骤:15
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    烘烤结束之后,立即出炉,放在烤网上,晾凉后密封保存。
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    做成汉堡,超级好吃~~
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    简易割包刀:首先取一片刀片;
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    将刀片完全;
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    用竹签穿过中间的小孔;
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    松手,建议割包刀就做好啦~
  • 1. 因为现在室温比较低,所以我把酵母和清水提前混合至融化,能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水,再根据实际情况调整)。另外,小麦胚芽我事先烤成金黄色,香气更加浓郁; 2. 如果不想冷藏发酵,那么可以用胡涓涓女士的方法,室温发酵至60分钟后,折叠面团一次,再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好,也更节省时间哦~ 3. 面团只需揉到表面光滑即可,无需出膜,整个过程大约3~4分钟; 4. 具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际温度来调整; 5. 烤好的面包,如果没有吃完,可以密封冷冻保存,下次吃的时候无需解冻,取出后在表面喷些水烤热即可。 -使用的厨具:电烤箱
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