““因为老公和孩子都喜欢吃这个菜,做的多了也就慢慢摸索出经验了。以往的茄盒都是切成茄夹,咱今天一改传统的切法,我自己琢磨出的糊也很特别,成菜特点是三层口感:一口咬下去是“酥”,第二口是微软的“茄香”,第三口是“肉香”.......,满满的满足感......” ”
食材明细
酥炸茄盒的做法步骤
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1猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀
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拌好后猪肉馅备用3
碗里加入鸡蛋1个、面粉80克、适量水调成糊,调到挑起后呈流动状,断断续续的滴到碗里马上消失即可,再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。4
圆茄子削皮,平均分成四块5
每一块都切成半厘米的片(中间切开,不要连刀),把所有的茄子都切好备用6
取一片茄子放肉馅,不用太多,再取另一片茄子同方向盖上,用手摁一摁,沾好7
夹好肉馅的茄夹8
油温在一个茄盒下去后马上浮起时即可开始炸制了,中小火炸,两面金黄色,用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了,控油9
炸好的成品10
调碗汁:三瓣蒜拍碎,剁成末放碗里,加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精,拌匀即可!这个碗汁必须得有,在调味的同时还解腻。
1 茄片别切太厚了,不爱熟,口感还不好 2 肉馅別夹太多,腻还不爱熟 3油温掌握好 4 碗汁必须有 -使用的厨具:炒锅