清蒸鲈鱼

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  加州鲈鱼一条。

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去鳞鳍内脏，清洗干净。

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鲈鱼竖起来从尾部开切，约两厘米下刀，不要切断，留一点点。

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放在盘中，加入料酒和盐，腌渍十五分钟。

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腌鱼过程中准备配料，配餐火腿切丁，图中不全部用来蒸鱼的，一部分做其它菜了。

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三根葱切下葱白部分，生姜切粗丝，另外再切一点细姜丝，拍图的时候还没切，之后忘了。

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腌好的鱼重新洗净，将葱姜塞进鱼肚中。

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鱼身浇适量米酒以及蒸鱼豉油，配餐火腿堆在一边。大火烧水，上汽后蒸十分钟。口重的可以在鱼身上撒一点盐蒸，我加了大约1克盐。

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细姜丝撒在鱼上，烧一点油，要冒青烟，然后趁热浇在姜丝上。

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撒上适量葱花即可。