““刺啦刺啦爆炒出来的茄子，撒上一点点葱末，虽不像茄子煲那么丝滑，可是辣辣的好下饭啊，” ”
食材明细
酱爆茄子的做法步骤
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1茄子洗净，切条，（因为要爆炒，所以不要切太大，不好熟，又吸油多，）
2
热锅下油，（油要稍微多一些，茄子吸油，油多些炒出来才香，）
3
下蒜末爆香后加入肉末断生，
4
加入黄豆酱，翻炒均匀，
5
倒入茄子，快炒，
6
半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味，
7
炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可，
如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了，油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了， -使用的厨具：炒锅
