““把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。” ”
食材明细
牦牛肉热狗肠的做法步骤
-
1牛肉洗净血水，
2
切块
3
加入料酒，冷藏腌制一夜
4
放入料理机
5
搅打成细腻肉浆
6
小苏打用15克水化开
7
倒入肉浆中，搅打均匀
8
加入盐，味精，搅打均匀
9
白胡椒粉用5克水调匀
10
倒入肉浆中，搅打均匀
11
加入糖，搅打均匀
12
红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
13
分次倒入肉浆中搅打
14
成细腻的泥状
15
装入裱花袋中
16
将裱花袋的剪口塞进肠衣中
17
将肉泥挤入肠衣
18
肉浆全部挤入肠衣
19
用绳子系上两端，并按一定长度分段
20
放入开水锅中中火蒸15分钟左右
21
熟透出锅
22
切片食用。
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。 -使用的厨具：食物调理机、蒸锅
