““这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的甘醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了~~~” ”
食材明细
话梅排骨的做法步骤
-
1准备好原材料
2
锅中水开后倒入排骨。
3
排骨焯水5分钟左右。
4
排骨盛出待用。
5
用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
6
锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
7
小火，慢慢地炒出糖色。
8
快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
9
倒入浸泡红曲米的泡米水。
10
倒入拌好的调味汁。
11
大火翻炒、上色。
12
倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
13
倒入话梅。
14
加适量开水或者老汤。
15
小火慢炖50分钟左右。
16
大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
17
大火，收汁。
18
出锅
小吉碎碎念：1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。 -使用的厨具：炒锅
