春季除燥，首选芹菜 芹菜猪肉烫面蒸饺

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  和面：面粉的三分之二加80度热水，另三分之一加温水，和成光洁的面团，放一旁凉着，醒一会。（我这个是头一天晚上和的面）

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芹菜摘去叶子，洗净后控水，拍扁后切成细末

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切好的芹菜末加两汤匙盐筷子拌匀，菜板倾斜控水

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猪肉馅加如酱油、十三香、胡椒粉、盐、葱姜末、料酒、植物油、少许香油，顺时针搅上劲，加入攥出水的芹菜，顺时针拌匀即可

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面团搓成长条，揪成比水饺大一点的剂，擀成皮

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取一面皮，中间放馅，合拢，在外侧逐一压褶，包成烫面饺

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屉上刷油，包好所有的蒸饺

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凉水上锅蒸，大火，开锅后15分钟就好了。配一碗汁就可以吃了。（碗汁做法在小窍门里）

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