““剁椒鱼头买一条鱼回家,一分好几份,头做一个菜,尾巴做一个菜,鱼肉还可以做两个菜,怎么样,丰富吧。在家里做剁椒鱼头,不需要选料,有什么鱼头就用什么鱼头,吃的是那个味儿嘛。这次用的草鱼,稍稍切长些,带着一段肉就可以了。看很多朋友做剁椒鱼头,都是将料直接铺在鱼头上就蒸了,我感觉那样做出来味道淡口感不丰富,我喜欢用剁椒加葱姜蒜碎炒香后调味,然后再铺在鱼头上上锅蒸,这样子做鱼头只要清洗干净,不用腌就可以蒸了。如果不忌讳,加上化猪油和化鸡油,蒸出来味道很浓香的。材料:草鱼头一个配料:葱姜蒜 剁椒调料:盐 糖 生抽 化鸡油 化猪油 胡椒粉 辣椒油 花椒油做法:1、材料图。2、将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里。3、葱姜蒜切碎备用。4、起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。5、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。6、将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。小贴士:1、鱼头需要劈开,这样才容易入味儿,先洗后劈,吸干多余的水份。2、根据自家口味儿,可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。” ”
食材明细
剁椒鱼头的做法步骤
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1材料图。
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将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里。3
葱姜蒜切碎备用。4
起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。5
加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。6
充分炒香小料。7
将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。
1、鱼头需要劈开,这样才容易入味儿,先洗后劈,吸干多余的水份。2、根据自家口味儿,可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅