“”
食材明细
青蒜冬笋炒口条的做法步骤
-
1准备好大料， 将其放入调味料钢球；
2
冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球； 
3
大火煮开， 盖上盖， 转为小火煮上25分钟； 
4
煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片， 再准备好其它的配料；
5
先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后， 再沥干水分； 
6
烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒； 
7
煸炒出香味后放入口条片继续翻炒； 8. 加入点料酒；
8
加入点料酒；
9
翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒； 
10
再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟； 
11
加入适量的盐和胡椒粉调味； 
12
倒入青蒜翻炒变色即可；
13
盛入盘中。
1. 口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味；2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟， 这是因为要去除冬笋中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和涩味；3. 炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
