““打断原本的面包计划，也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿，也曾经想做来着。忘了因为什么原因，反正一直没做。而后来，就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包，一时兴起，在原计划的面包序列之中插入老式面包。三次发酵，时间拉得太长。酵种涨起又回落，在这人间四月天，需要多长时间？还真不知道。四五个小时，会不会太过了？过就过吧，不让它独自呆上这四五小时，所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来，时间就太紧促了。仿佛还好，没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。这模样还行吧，是不是老式的味道，可就不知道了。。。” ”
食材明细
老式面包的做法步骤
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1酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克
2
将所有酵种料混合
3
搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时
4
面团涨起又回落，呈蜂窝状
5
主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克
6
将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
7
和面程序搅拌13分钟
8
加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟
9
拉出透明薄膜
10
放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右
11
面团长大
12
取出，排气，分割成5等分
13
滚圆
14
放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟
15
面团长大
16
表面刷蛋液
17
放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
18
表面金黄，出炉
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱
