““再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？” ”
食材明细
法国奶酪面包的做法步骤
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1液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
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主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片
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将液种材料倒入碗中
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搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
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面团涨发
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将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
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加入维生素C溶液，搅拌均匀
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将主面的所有粉料倒入面包桶
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加入混合溶液
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倒入液种
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面包机和面程序13分钟
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能拉出膜
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放入大碗，28-30度，发酵60分钟
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面团长大
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倒出
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按扁，卷起
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转90度，卷起
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收口向下，松弛15-20分钟
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按扁，放入切成丁的奶酪
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卷起
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转90度，再次卷起
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捏紧收口
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收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟
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面团长大，在表面切出交叉刀口
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移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
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表面金黄，出炉
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱
