豆浆戚风蛋糕

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  1

  全部材料准备好

2

蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

3

再加入豆浆、白糖，混合均匀

4

筛入蛋糕粉

5

搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

6

蛋清入无油无水的盆中

7

用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

8

打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

9

继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

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再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

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此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

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翻拌均匀

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倒回到蛋白糊盆中

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翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

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入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

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入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

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出炉，轻震两下，震出多余的热气

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倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

19

选手脱模，很干净、利索

20

看，组织很细腻，轻盈