彩珠小饼干

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  1

  准备好材料，并用aca电子秤称好材料。

2

蛋黄里加入三分之一的白糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅呈蓬松状态。

3

蛋白里加入剩下的白糖，挤入几滴柠檬汁。

4

用打蛋器将蛋白搅拌至硬性发泡（就是将盆倒扣过来蛋白也不会脱落）。

5

取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，然后用橡皮刮刀按不规则方向切拌。（千万不要划圈搅拌，那样容易消泡）。

6

把拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊里，快速的切拌均匀。

7

将筛好的低筋面粉分成两次倒入蛋糊里。用同样的手法切拌均匀。拌好的面糊是呈轻盈，蓬松，无颗粒状态（这步骤忘记拍了）。

8

把蛋糊装入裱花袋中。

9

将蛋糊挤入铺好油纸的烤盘上，尽量挤的薄一点，中间留点空隙。（我是新手，所以剂得也不是太均匀，大家凑合看吧）

10

在蛋糊表面撒上适量糖珠，糖针（没有糖珠也可以省略此步）。再放入预热好的烤箱，上下火180度先烤十分钟，再转150度烤十分钟。

11

烤好的饼干不要急着拿出来，放烤箱里虚闷十分钟，然后拿出来（虚闷一会儿饼干会脆一些，这是高手教我的哦）。晾凉后密封保存。

12

如果饼干受潮，可以拿到烤箱150度回炉几分钟，口感一样嘎嘣脆～