“““有别于一般的饼干，这道意式脆饼的原文是Biscatti，意指必须经过两次烘烤过程，将水分完全烤干，吹显现既硬又脆的特色。更特别的是，还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了，如再蘸上它的好搭档Espresso，更能体会饼干，坚果和咖啡的多层次口感。”虽然孟老师说，“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”，但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同，口味自然会大不同。“面团内的各式坚果，制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而，生的花生核桃易得，未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结，决定退而求其次，弄些随处可见的熟货来充数。当然，最好是原味，否则饼干的味道就会被改变了。继续使用焙多芬，一直没有给它测过温。不过两次烘烤，感觉温度还比较恒定，至少不像那台机械控温的烤箱——火大，一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间，然后，不需要中途调整火力或者时间。定时结束，出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是，每次出炉，烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机械控温烤箱好像并没有这样的情况，这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过，烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠，待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以，别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。” ”
食材明细
意式脆饼的做法步骤
-
1用料
2
将糖盐加入软化的黄油中
3
用橡皮刮刀拌匀
4
小苏打和面粉混合，筛入大碗
5
加入冷水
6
稍微混合
7
加入坚果
8
用手抓搓成均匀面团
9
整形成约2.5厘米厚的长方形
10
烤箱通电，电源开关键亮
11
长按开关键，所有键亮
12
触碰上下火加热键，显示屏亮
13
触碰温度/时间设置键，反复按+，直至温度显示为180度。
14
再次触碰温度/时间设置键，反复按+，直至时间显示为25分钟。停止操作，烤箱自动进入工作状态，开始预热
15
将饼干坯放入烤盘
16
时间倒计时到21分钟，预热完成
17
放入烤盘
18
关好烤箱门，等待烘烤结束
19
倒计时结束，烤箱提示音响，显示屏显示END
20
取出烤盘，晾凉
21
彻底冷却后，切成约0.5厘米厚的片
22
摆入烤盘
23
重新如法操作，设置烤箱为160度，
24
烘烤时间20分钟，等待烤箱预热
25
预热结束后，放入烤盘
26
烘烤结束
27
取出饼干，晾凉
开心果和夏威夷豆可以用任意坚果代替。面团内的各式坚果，不需事先烘烤。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱
