海棠酥

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  1

  中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）。

2

紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。

3

油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上。

4

按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。

5

将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。

6

取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清。

7

捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀。

8

每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）。

9

再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）。

10

第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）。

11

剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心。

12

依次将海棠酥生坯做好。

13

中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅。

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面点炸制好后，中心点缀果酱即可。

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成品图。

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成品图。

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成品图。

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成品图。