红丝绒烫面戚风卷

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  克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热

2

低筋粉和红曲粉过筛

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倒入温热的（1）中

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搅拌均匀成为烫面糊

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面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀

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拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用

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蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡

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加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖

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打出细微纹路加第三次砂糖

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打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角

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取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀

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倒回剩余蛋白中,切拌均匀

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拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题

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烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡

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烤箱预热160度,中下层35分钟

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出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸

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克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀

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加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀

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淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊

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搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏

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蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好

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两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型

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冷藏后切片,每次切时清洁刀口

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切口不太漂亮啊!哈哈