““斑兰叶,又称为香兰叶,是露兜树的叶子,形状扁长而带柔韧,散发独特的芳香,是充满南洋风味的食材,有着漂亮的绿色和特别的香气,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色,跟椰子的味道尤其搭调。香兰叶在马来西亚非常普遍。很久以前,马来西亚的娘惹(Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔)就喜欢把这种植物加入食物里,因为它有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点,浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶,那种味道真的是笔墨难以形容,让人不禁食指大动。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶制成的香兰精,吃起来别有一清香甜美的味道!” ”
食材明细
清新甜美---香兰椰子奶油蛋糕的做法步骤
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1椰丝入烤箱以150度,中层、上下火烤制10分钟取出备用。
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香兰叶洗净沥干,剪成小块。3
与椰奶倒入料理机中,打碎。4
过滤出汁液,备用。5
将蛋黄、蛋白分离。6
克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。7
依次加入色拉油、香兰椰奶,与蛋液融为一体。8
低粉、盐过筛两次倒入盆中。9
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。10
蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。11
分三次加入60克细砂糖,中速打发。12
打至干性发泡,约为9分发。13
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。14
再倒回蛋白中,快速切拌均匀。15
将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。16
烤箱预热150°后,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤50分钟。17
出炉倒扣,少凉后脱模即可。18
将戚风蛋糕一分为三片。19
淡奶油取出摇匀倒入无水无油容器中,加入香兰椰奶、砂糖,中速打发。20
打发至可以裱花的状态,约8成发。21
将蛋糕置于盘中,抹薄薄一层奶油,盖上一片蛋糕。22
如此反复,用奶油抹好表面与周边。23
用椰丝装饰蛋糕体即成。
新鲜的香兰叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类:
烘焙