汤种小餐包

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  1

  制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。

2

放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。

3

除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。

4

放入面包机，启动和面程序，20分钟。

5

程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

6

加入软化的黄油。

7

启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。

8

取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。

9

取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

10

将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。

11

取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。

12

将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。

13

从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。

14

做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。

15

发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。

16

烤好的面包取出，放凉后密封保存。