裸蛋糕

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  1

  准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。

2

牛奶+玉米油搅拌至完全溶解，加入糖和盐混合拌匀。

3

筛入低粉、淀粉。

4

用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。

5

蛋黄糊就做好了。

6

蛋清加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

7

然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

8

直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

9

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

10

将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，迅速翻拌均匀。

11

倒入6寸的戚风模具中，震动几下。

12

这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。

13

烤箱预热至140°，中下层，烤35分钟。

14

倒扣再晒网上，自然冷却，然后切成三片备用。

15

克的淡奶油+20克的白砂糖。

16

用电动打蛋器将淡奶油打发，倒入裱花袋。

17

将猕猴桃、火龙果切好，一层一层的铺好水果和淡奶油。

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最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。

19

剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。