““武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。清蒸武昌鱼,清香味美,肉质鲜嫩。以孔雀开屏为造型,配上赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫装饰点缀,更显得绚丽斑斓。” ”
食材明细
清蒸武昌鱼的做法步骤
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1准备好所有食材。
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买鱼时,让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮,不要开腹,这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞,清洗干净。3
切下鱼头和鱼尾。4
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。5
小心切掉鱼鳍。6
从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。7
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉,腌制半小时(如果有时间,最好放冰箱3、4个小时)。8
用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。9
锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。10
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。11
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!
1、鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅