豉香鱼块

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“鱼肉味道鲜美、营养丰富。尤其在节日的餐桌鱼更是不可或缺。鱼的做法很多,今天这种做法外焦里嫩,豉香浓郁又带有微微的辣味。真的很美味。”

食材明细

主料
辅料

豉香鱼块的做法步骤

  • 豉香鱼块的做法步骤:1
    1
    青红椒用油炒出虎皮盛出。
  • 豉香鱼块的做法步骤:2
    2
    青、红椒切菱形块。
  • 豉香鱼块的做法步骤:3
    3
    用小刀刮去鱼皮,洗净。
  • 豉香鱼块的做法步骤:4
    4
    去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。
  • 豉香鱼块的做法步骤:5
    5
    把鱼肉㓲出来。
  • 豉香鱼块的做法步骤:6
    6
    把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。
  • 豉香鱼块的做法步骤:7
    7
    鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。
  • 豉香鱼块的做法步骤:8
    8
    平底锅放油,下鱼片中火煎至两面金黄盛出。
  • 豉香鱼块的做法步骤:9
    9
    青、红椒切菱形块。
  • 豉香鱼块的做法步骤:10
    10
    青红椒用油炒出虎皮盛出。
  • 豉香鱼块的做法步骤:11
    11
    姜切片,葱切段,准备十几粒花椒、两朵八角,一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。
  • 豉香鱼块的做法步骤:12
    12
    准备一小碗,放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。
  • 豉香鱼块的做法步骤:13
    13
    锅中倒入少许油,爆香花椒、八角,加姜葱炒香。
  • 豉香鱼块的做法步骤:14
    14
    加入郫县豆瓣炒出红油,加豆豉炒香。
  • 豉香鱼块的做法步骤:15
    15
    加鱼块和青、红椒,再加入调好的料汁颠勺。(翻炒容易把鱼片炒碎)
  • 豉香鱼块的做法步骤:16
    16
    装盘即可。
  • 使用的厨具:平底锅、炒锅
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