豉香鱼块

• 
  1

  青红椒用油炒出虎皮盛出。

2

青、红椒切菱形块。

3

用小刀刮去鱼皮，洗净。

4

去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。

5

把鱼肉㓲出来。

6

把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。

7

鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。

8

平底锅放油，下鱼片中火煎至两面金黄盛出。

9

青、红椒切菱形块。

10

青红椒用油炒出虎皮盛出。

11

姜切片，葱切段，准备十几粒花椒、两朵八角，一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。

12

准备一小碗，放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。

13

锅中倒入少许油，爆香花椒、八角，加姜葱炒香。

14

加入郫县豆瓣炒出红油，加豆豉炒香。

15

加鱼块和青、红椒，再加入调好的料汁颠勺。（翻炒容易把鱼片炒碎)

16

装盘即可。