““过年了，难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的！这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！估计在这大鱼大肉的年季，这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱！” ”
食材明细
凉拌秋耳的做法步骤
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1秋耳一把，凉水泡发
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泡发好的秋卫肉质肥厚，色泽光亮
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香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净
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荷兰豆斜切成块
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入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉
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秋耳入锅中煮两分钟
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香菜切段
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胡萝卜擦成细丝
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大蒜拍碎，剁成末
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配菜入大碗中
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取适量晾晾的秋耳入碗中
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根据口味倒入陈醋、生抽
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加入盐、白糖、香油，拌匀
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清清爽爽的凉拌秋耳
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冷藏后再食用，更爽
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肉质肥厚，口感更佳
配菜种类可以随意调整；调料的比例根据个人口味进行调整；秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水；拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。 -使用的厨具：煮锅
