““要过年了,鸡鱼肉虾是过年家宴必不可少的菜色。但吃太多总会觉得过于油腻。而且过多的以烧制为主的菜肴也会消耗很多的时间。我做的这道爆炒鲜虾,单纯以辣椒,葱姜蒜为佐料,不仅做法非常简单,且香辣开胃,配上家乡的烙馍,是过年的绝佳首选菜色” ”
食材明细
爆炒鲜虾的做法步骤
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1原料,青虾洗净去须
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青红辣椒,葱,姜,蒜洗净切好备用。用量可以多一些,能够增色提味。3
少许油,滑一下锅4
待锅中油烧热,加圆茴,煸出香味5
圆茴稍稍变色,倒入洗好的虾翻炒6
煸出水分后,加料酒7
继续大火煸炒,此时要不停翻动,否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出,盛出备用8
再次在锅中放少许油9
油烧热,放青红辣椒,葱姜蒜翻炒10
加少许盐,有助于辣椒入味11
加入刚刚煸炒过的虾12
翻炒均匀后,依次加入醋,酱油,盐13
翻拌均匀后再加入糖鸡精味精14
翻炒均匀即可出锅
1.全程大火,虾炒的脆不脆全靠火候2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜,第二次炒是提味,两步缺一不可3.我比较能吃辣,辣椒比较多,不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些,这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收 -使用的厨具:炒锅