爆炒鲜虾

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/02/04/2016020414545584166546767556.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“要过年了,鸡鱼肉虾是过年家宴必不可少的菜色。但吃太多总会觉得过于油腻。而且过多的以烧制为主的菜肴也会消耗很多的时间。我做的这道爆炒鲜虾,单纯以辣椒,葱姜蒜为佐料,不仅做法非常简单,且香辣开胃,配上家乡的烙馍,是过年的绝佳首选菜色”

食材明细

主料
辅料

爆炒鲜虾的做法步骤

  • 爆炒鲜虾的做法步骤:1
    1
    原料,青虾洗净去须
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:2
    2
    青红辣椒,葱,姜,蒜洗净切好备用。用量可以多一些,能够增色提味。
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:3
    3
    少许油,滑一下锅
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:4
    4
    待锅中油烧热,加圆茴,煸出香味
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:5
    5
    圆茴稍稍变色,倒入洗好的虾翻炒
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:6
    6
    煸出水分后,加料酒
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:7
    7
    继续大火煸炒,此时要不停翻动,否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出,盛出备用
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:8
    8
    再次在锅中放少许油
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:9
    9
    油烧热,放青红辣椒,葱姜蒜翻炒
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:10
    10
    加少许盐,有助于辣椒入味
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:11
    11
    加入刚刚煸炒过的虾
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀后,依次加入醋,酱油,盐
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀后再加入糖鸡精味精
  • 爆炒鲜虾的做法步骤:14
    14
    翻炒均匀即可出锅
  • 1.全程大火,虾炒的脆不脆全靠火候2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜,第二次炒是提味,两步缺一不可3.我比较能吃辣,辣椒比较多,不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些,这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收 -使用的厨具:炒锅
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