““前期在烘焙培训班学习蛋糕期间,当老师教授示范后,不会做的同学们争相购买食材,利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因;按老师配方添加了塔塔粉和起酥;当蛋糕出炉后,无一例外均出现开裂和塌陷现象,而不是较小的回缩。因学校人手多,烤箱少没机会尝试,因此回来后我自己按一直的方法,也试做了一个戚风蛋糕,完全没有加塔塔粉和起酥油,效果还是和我之前做的一样啊;尽管表面有少许开裂,但高度很高,也完全没有塌陷啊!” ”
食材明细
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤
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1蛋黄中,加入15克白糖
2
用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化3
倒入牛奶,拌均4
倒入芥花油,拌均5
筛入低筋面粉和玉米淀粉6
用刮刀翻拌均匀,直至浓稠7
蛋清添加少许盐和柠檬汁8
用慢速打至大鱼泡,分三次加入35克白糖9
用慢速打至大鱼泡,加入1/3白糖10
转中速打至有纹路时,倒入最的白糖11
转高速打发,当感到有明显阻力时,转中速打打定型,关掉电源,提起打蛋嚣可拉起尖角即可12
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中13
翻拌均匀后,回倒至蛋白糊中14
同样用翻拌的手法,翻拌至细滑15
倒入6寸活底模具中,轻震几下,震出多余大气泡16
送入预热好的烤箱下层:调至150度上下火,烤50分钟,转165烤3~5分钟上色17
时间到,出炉后轻震下,倒扣烤网上待凉
1、装蛋清的盆:需无油无水2、拌入面粉和蛋糊时:需用翻拌或切拌的手法,快速均匀拌均3、烤戚风蛋糕:尽量选用低温慢烤的方式完成 -使用的厨具:电烤箱