紫薯蛋黄酥

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  1

  将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可

2

取豆沙将蛋黄包好

3

做好的豆沙蛋黄馅料

4

面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟

5

油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟

6

将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个

7

取一块水油皮压成圆形，包上油酥

8

将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥

9

全部包好

10

将圆形的面团擀成牛舌状

11

用手从一端轻轻卷起

12

全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

13

再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

14

再卷起

15

盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

16

静置好的面团对半切开

17

切面朝下，按成圆饼形

18

放上豆沙蛋黄酥

19

用虎口包着慢慢往上推，包好收口

20

全部包好松弛20分钟

21

放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可